Продовжимо розмову про Стафілококи

На цей раз поговоримо про їх участь у харчових отруєннях.

Харчова стафілококова інтоксикація — гостре неконтагіозне захворювання, яке виникає внаслідок вживання їжі, де накопичився стафілококовий ентеротоксин. Нині серед різноманітних харчових отруєнь мікробної природи це захворювання є одним із найбільш поширених в Україні.

Далеко не кожен вид стафілококів здатний бути причиною захворювання, більшість із них є резидентною мікрофлорою слизових оболонок та шкіри.З усіх видів стафілококів найбільш значущим в патології людини є Staphylococcus aureus (поширені синоніми: золотисті стафілококи; патогенні стафілококи), що спричиняє ряд захворювань, клінічні прояви яких залежать від біологічних властивостей окремих штамів збудника.

Стафілококи оточують людину всюди: вони присутні в пилу й одязі, на поверхні предметів. Здебільшого вони трапляються на поверхні шкіри, носоглотці, у кишечнику людини, формуючи мікрофлору організму.

Стафілококи можуть розвиватися за температури від 10 до 45⁰С. Ці бактерії спор не утворюють, тому їх легко знищити при належному тепловому обробленні харчових продуктів. Зазвичай стафілококи гинуть при 70-80⁰С (деякі види витримують нагрівання до 100⁰С).

Розвиваючись у харчових продуктах стафілокок виділяє особливий токсин – ентеротоксин, який є тормостабільним і для його знищення необхідне двогодинне кип’ятіння.

Джерелом стафілококової інфекції є такі продукти: страви з м’яса та риби, молоко, але основним продуктом є кондитерські вироби з кремом.

Забруднювати харчові продукти можуть люди, хворі на ангіну, катар верхніх дихальних шляхів, гнійничкові захворювання шкіри.

Тому так важливо своєчасно виявляти та санувати носіїв золотистого стафілокока!